Мифы о незаменимых белках

Обыватели часто говорят, что мясо нужно есть хотя бы потому, что в нём содержатся незаменимые аминокислоты, которых нет в вегетарианской еде. Давайте постараемся понять, о чём идёт речь. После поступления пищи в организм он начинает расщеплять белки на составные аминокислоты. Последние усваиваются по отдельности или складываются в отдельные белки, необходимые человеку. Всего известно 22 вида аминокислот. 4 из них необязательны, а вот 8 - незаменимы, потому что наш организм их не вырабатывает и вынужден получать только с пищей. Опыт показывает, что те, кто говорит о незаменимых мясных белках и аминокислотах, чаще всего сами не знают, что это такое. Странно, что подобные мифы поддерживаются людьми с учёными степенями! Давайте рассмотрим вопрос более пристально. В 1838 году голландский учёный, химик Геррит Ян Мульдер в ходе своих исследований выделил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и другие микроэлементы. Он доказал, что это химическое соединение является основой всякой жизни и назвал его «протеин» - «наиважнейший». Позже было установлено, что протеин (белок) состоит из аминокислот, которые являются строительным материалом жизни. Известно, что растения вырабатывают аминокислоты из воды, воздуха и почвы. Животные же получают их только из растений: либо поедая сами растения, либо поедая других животных, питающихся растительной пищей. О чём это говорит? О том, что человек может получать протеин либо напрямую, перейдя на вегетарианство, либо опосредованно, оставаясь мясоедом. Белки не меняются! Откройте школьный учебник по биологии — и Вы легко убедитесь, что все незаменимые аминокислоты есть и в вегетарианских продуктах. Тем паче они присутствуют в продуктах лакто-вегетарианских, что включают в себя и молочные. Предрассудки, заставляющие многих врачей и исследователей говорить о пользе и незаменимости мяса (а нередко, к слову, и алкоголя), о вреде лечебного голодания, - это, таким образом, всего лишь предрассудки. Для сравнения — позиция некоторых медицинских организаций мирового уровня: справочная статья Британского института питания за 2005 год: «Правильно сбалансированная вегетарианская пища, включая веганскую, является полноценной и здоровой, может приносить пользу в лечении и профилактике определённых заболеваний, подходит для людей любого возраста, беременных и кормящих женщин, детей и подростков, а также спортсменов»; Ассоциация диетологов Австралии, Германское общество питания, Швейцарское ведомство здоровья, Министерство здравоохранения Латвии считают, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает все нужды младенцев и детей, способствуя их нормальному развитию. Это же подтверждает Американская академия педиатров; А теперь — голые факты, без интерпретаций. Посмотрите на приведённый ниже обязательный набор аминокислот. Отсюда мы узнаем, что и где содержится на самом деле. Валин: в зерновых, молочных продуктах, сое, арахисе, мясе; Изолейцин: в большинстве семян, сое, ржи, миндале, кешью, чечевице, турецком горохе (нут), рыбе, яйцах, мясе, курице; Лейцин: в буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян, мясе, рыбе; Лизин: в молочных продуктах, пшенице, орехах, рыбе, мясе; Метионин: в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице, сое; Треонин: в молочных продуктах, яйцах; в орехах и бобах - в умеренном количестве; Триптофан: в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, индейке, курице, мясе; Фенилаланин: в курице, рыбе, яйцах, твороге, миндале, соевых бобах. Цитата из масштабного исследования, проведенного Американской ассоциацией диетологов: «Должным образом организованное вегетарианское питание, включая веганское, благотворно действуют на здоровье, удовлетворяет все потребности в питательных веществах и может давать преимущества в профилактике и борьбе с определёнными заболеваниями. Надлежащим образом организованный вегетарианский рацион подходит для людей на любом этапе жизненного цикла, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый период, а также может быть рекомендован спортсменам». Человек вряд ли будет здоров, питаясь одной капустой. Но то же самое относится к любой монодиете, какой бы продукт мы ни взяли. Если же, например, свести питание к одному мясу, мы получим древний способ казни, применявшийся в древнем Китае: человека кормили одним сырым мясом и через какое-то время он умирал в страшных муках. Если вы обратите внимание на приведённые выше данные, одной из незаменимых аминокислот (треонина) в мясе нет вообще. Так что должным образом организованная диета включает не только овощи и фрукты, но и зерновые, бобовые, а также молочные продукты.